炭燒鰻魚配山椒味噌。（相關機構圖片）
炭燒赤鯥魚。（相關機構圖片）
餐廳主打精緻現代日式佳餚。（相關機構圖片）
永利皇宮「泓」日本料理行政總廚前田裕紀。（相關機構圖片）
位於永利皇宮的「泓」日本料理全新裝潢的現代風格，打造雅緻奢華的格調，完美融合充滿玩味及活力的嶄新元素。餐廳行政總廚前田裕紀以賞心悅目的方式精心打造全新現代日式佳餚，包括一系列廚師推介菜、壽司、刺身、卷物、天婦羅、鐵板燒及炭燒料理等，另外亦炮製多份全新菜單，突顯餐廳的全新個性。
前田總廚堅持使用日本直送的上乘食材，如頂級昆布、鰹魚乾和優質備長炭，並視之為打造當代日式料理的訣竅，在佳餚中精妙烹飪出第五種味覺「鮮味」。他亦擅長炭火料理，精心烤製特色廚師推介菜。炭火料理是一種簡單而具挑戰性的烹飪方式，廚師需要對每一種食材有深入瞭解，並專注精確控制炭燒溫度。
炭燒鰻魚配山椒味噌是前田總廚創意招牌作之一，使用優質備長炭及精準控制炭燒高溫，製作出回味無窮的炭燒鰻魚。菜式以木盒上桌，打開木盒後隨着煙霧飄散，備長炭香燒的鰻魚即呈現眼前，驚喜誘人。另一道創新菜式是炭燒赤鯥魚，前田總廚以赤鯥魚壽司為靈感，以六大材料米飯、魚、醬油、醋、芥末及海藻重新演繹，精心炭
燒的赤鯥魚外面裹著香口米脆，紫色的紫蘇花及碧綠的芥末加以點綴，整道菜色彩多樣及口感豐富，是視覺和味覺的享受。
除廚師推介菜之外，餐廳亦推出各款不同特色的套餐，包括精品壽司套餐、精
緻天婦羅套餐及時令海鮮的鐵板燒套餐，讓賓客在餐廳的壽司、天婦羅及鐵板燒吧台享用。
此外，「泓」日本料理的清酒品酒師團隊精心挑選的清酒與菜餚組合，這裡供應的清酒均由日本的釀酒廠釀製，包括獲獎酒款、新潮清酒、季節性及限量版清酒等，在澳門實在一杯難求。
